Gebackenes 2016

Ich hatte irgendwann ein Mal hier auf diesem virtuellen Tagebuch großartig herausposaunt ich würde nun beginnen zu lernen wie man vernünftig kochet. Dieses Projekt habe ich seit diesem Jahr vollends Durchgezogen, wobei ich persönlich ehr zur Fraktion Backen gehöre. Ein Topf im Ofen ist leichter als ein Topf auf dem Herd und hier sind die besten Ergebnisse von einem guten Jahr. Denn schließlich halte ich meine Versprechen, und vielleicht hat der ein oder andere sich zum neuen Jahr vorgenommen mehr in der Küche zu stehen (Seid ihr irre?!). Deshalb hier bitte schön, weil ich ein merkwürdiger Teenager bin: Öko, glutenfrei sowie vegan… Wer übrigens keine Lust auf den Glutenfrei-Wust hat, der nehme normales Mehl und spare sich das Back-Glück-Haben-Drama.

Ps: Nicht alles ist vegan, aber ich denke die Eingefleischten von euch werden wissen was sie wodurch ersetzten können und das der gekochte Beitrag kommt übrigens auch noch irgendwann  ;)

Easy- Peasy Quarkauflauf

Quark oder Jogurt ist bei -3° direkt aus dem Kühlschrank definitiv zu kalt. Vor allem nach einen anderthalbstündigen Spaziergang, was zu folgender Idee führte. Warmer Beeren Quark. Sehr flüssig, dank des ausgetretenen Beerenwassers aber ansonsten topp. Nur an der Konsistenz muss ich noch irgendwie arbeiten. Genauso an der Optik, denn das Ding ist nach dem photographieren souffléartig in sich zusammen gesunken wie die Titanic ins Meer… Was mache ich nur falsch?

Gerade noch rechtzeitig aus dem Ofen…

 

Gebackener Haferschleim:

Eine Freundin predigte mir ständig von ihrem genialen, gebackenen Porridge und das über eine lange Zeit hinweg. Sich meiner erbarmen und mir das Rezept geben wollte sie allerdings nicht. Unfair, so musste ich selbst experimentieren und hätte es auch fast geschafft wäre da nicht der Vorabend und das Zu-Wenig-Ei-Problem gewesen. Denn als ich ihn abends aus dem Ofen holte war er schon etwas fest. Die Übernachtung im Kühlschrank gab ihm den Rest und er wurde zu einem sehr schmackhaften Zement block. Bin ich froh, dass wir Jogurt im Haus hatten…. viel Jogurt. Aber die Rosinen, der Apfel sowie Zimt taten das Übrige. Man merke frei aus der Lameng klappt nicht immer… Für all diejenigen die nun Blut gelegt haben und auch neugierig geworden sind. Hier genau zwei leckere Varianten… Für die Fliegen (wichtig: Eiweißpulver muss nicht sein, es gibt hervorragendes Puddingpulver als Ersatz) und die Schwergewichtler, beides erprobt und für sehr gut befunden.

Steinhart und trotzdem lecker….

 

Öko-Tassenkuchen

Öko deshalb, da erstens wir keine Mikrowelle besitzen, zweitens in den Fertigmischungen meist das böse Gluten sitzt und drittens meine Mitbewohner nie einen solchen Schei gekauft hätten als ich noch nicht finanziell unabhänig war. Weshalb ich den ersten Versuch mit dem Haferschleim probierte und sämmtliche Rezepte durchforstete nach Ofentauglichkeit.  Klappte wenig bis gar nicht, bis ich auf der lieben Katzenvideoplattform dieses Rezept entdeckte. Wozu Fitnessfreaks doch alles gut sind. Sehr lecker, Ofen tauglich und tatsächlich verdammt sättigend. Wenn ein gut durchtrainierter Mann sagt, die gesamte Masse reicht für viele Kuchen und ist mächtig dann sollte man den Hinweis auch berücksichtigen. Trotz sehr natürlicher Zutaten lag mir das Gebräu nach Verputzen unheimlich schwer im Magen und dass nach drei Tage hohem Fieber und Magen-Darm Gemisch. Also bitte falls ihr Lust bekommt auf den Schmaus nur im Top-fitten Zustand genießen sonst liegt ihr im Verdauungskoma.

Für topfite Mägen

 

Riesen Cookie

Nach der Abbildung wisst ihr warum ich als ich angefangen habe zu backen mich nur an Low-Carb Dinge gemaht habe. Sie erfordern selten Mehl womit man das schicke Klebeeiweiß Gluten umgehen kann. Denn überall wo Mehl erfordert wird, sieht das Ergebnis dementsprehen aus… Lecker war er trotzdem! Sehr sogar… Bei gegebenr Zeit könnte ich ihn ja nochmal verbessern. Auf meine Weise…

Glutenfreies Backen geht nicht immer gut aus…

 

Haferbrötchen:

Nachdem mein erster Versuch mangels Flüssigkeit oder was auch immer in steinharten Cräckern genedet hat wagte ich mich nochmal ein paar Wochen später nochmals an das Vorhaben Rosinenbrötchen. Was hatte ich Lust auf süße Brötchen und da es keine guten auf dem Markt gibt musste ich halt eben selber rann. Und was hat’s gebracht? Das beste Brötchenrezept auf der Welt  und dabei sogar noch einen genialen Kochblog entdeckt, der mir bei der Erstellung eines Hefeteigs geholfen hat. Hefe macht Dinge fluffig wie… Einhornkotze…

So fluffig!

Rezept für 9 Brötchen:

150ml Milch/ Milch Alternative

7g Trockenhefe

40g Waldhonig/ Ahornsirup

50g Speisestärke/ Mondamin

250g Hafermehl

5g Johannisbrotkernmehl

2TL Flohsamen

5g Backpulver

45g Jogurt/ Sojajogurt Natur

1 Ei

100g Apfel

20g Schokotropfen

5g Zimt

zusätzliche Süße?

Wie wird’s gemacht?

Wie man einen Vorteig kreiert wird hier hervorragend erklärt, und ist die Hefe einmal aktiviert, diese als letztes hinzugeben und alle Zutaten zusammen mischen und dann geht es für 180° Umluft für 30 Minuten in den Ofen.

 

Süßkartoffel-Maronenbrötchen:

Lust auf Brötchen+ zu viele Süßkartoffeln+ zu viele Maronen= ?

Das war die Ausgangsformel die ich lösen musste und hier ist das Ergebnis. Sehr lecker nur manche sind etwas arg mehlig geworden. Glutenfreien Teig zu kneten ist selten ein Vergnügen, weshalb ich meist immer den Mixer benutze und selbst mit ihm bekomme ich regelmäßige Backmuskelkater. Wer sich an den exotischen Mehlsorten stört, wegen des Budgets. Sehr verständlich, nutzt Dinkelvollkornmehl etc. Schmeckt genauso und hält vermutlich besser, das Johannisbrotkernmehl könnt ihr dann nämlich auch weglassen ebenso das Mondamin.

Getoasted= der Himmel

Rezept für 15 Brötchen:

345g Süßkartoffel

7g Trockenhefe

1 TL Zucker

245g Hafermehl

200g Braunhirsemehl

100g Leinsamen (geschrotet bevorzugt)

300g Maronen

5g Johannisbrotkernmehl

5g Mondamin

Das gleiche Spiel wie bei den Haferbrötchen:

Süßkartoffel schälen, kochen pürieren… Hefe aktivieren, alle anderen Zutaten zu den Süßkartoffeln hinzufügen und als letztes die Hefe hinzugeben und gut durch mixen. Das ganze ebenso bei 180° Umluft für 30- 25 Minuten in den Ofen geben. Da es recht viele Brötchen sind, friert bitte den Rest ein. Denn sonderlich lange (länger als vier-fünf) Tage halten die sich leider nicht.

 

Pencakes:

Aussehen sollte das leckere Mahl eigentlich so… Wurde eben nichts daraus, da mir Pencakes anbraten nämlich jedes Mal entweder zu lange dauert und es im Kaiserschmarrndesaster entdet oder ich eben den Teig quasi roh verputze bin ich dieses Mal dazu übergegangen das Experiment im Backofen zu backen… Ihr seht klappte wunderbar. Nicht. Die Dinger waren mehr Knäckebrot als Pencakes… Zumindest hat es die Soße herausgerissen ohne wäre ich aufgeschmissen gewesen. Erste Lektion an mich: Missglückt etwas, ertränke es in leckerer Soße. Zweite Lektion: Foodblogger sind meist die größten Betrüger…

Ich und Pfannkuchen gingen noch nie…

 

Whities:

Dieses Rezept ist tatsächlich ebenfalls von dieser ominösen Fotoplattform für Hipster. Allerdings funktioniert dieses Geschmackswunder tatsächlich. Skeptisch rührte ich den Teig an und wunderte mich über die 10 Gramm Nüsse. Das sollte reichen? Ja, es reicht und es ist die perfekte Menge. Cashews oder Mandeln sind bevorzugt, besonders wegen der Farbe. Der Crunch ist dabei genial… (und die Bohnen schmeckt man nicht)

Rezept für 16 Fladen:

250g weiße Bohnen

150g Apfel

75g Magerquark/ Quark Alternative

35g Paradies Creme Weiße Schokolade

35g Buchweizenmehl

10g Nüsse (Ich habe Mandeln genommen)

1 Ei

1 Eiklar

5g Backpulver

Wie wird’s gemacht?

Weiße Bohnen einweichen, kochen, abkühlen lassen, pürieren. Apfel waschen und kleinschneiden. Zum Schluss all die Zutaten in einer großen Rührschüssel miteinander vermixen, dann  auf ein Backbleck den Teig ausbreiten und für 180° Umluft 30-35 Minuten in den Ofen.

Inspiration gab es übrigens hier…

 

Brownies:

Für dieses Rezept bracht ma definitiv einen sehr, sehr guten Mixer ansonsten habt ihr so Dattelstücken drinnen wie ich und das Ding fasert auseinander. Macht nichts war trotzdem lecker… Alternativ nehmt ihr einfach wunderbare Muffinförmchen. Falls euch übrigens diese, zwar sehr schmackhaften aber gleichzeitig auch sehr luxuriösen, Köstlichkeiten zu teuer in der Anschaffung sind nehmt die kleinen getrockneten oder die roten Datteln aus dem Asia-Shop und weicht sie über nacht ein. Klappt genauso gut und ihr könnt diese Happen mehr als einmal pro Jahr backen.

Rezept für 20 Browniefladen:

735g Süßkartoffel

112g Banane

100g Datteln

120g Buchweizenmehl

90g Kichererbsenmehl

20g Backkakao

Wie wird’s gemacht?

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Dampfgarer (oder mit ganz wenig Wasser im Topf) ca. 20 Minuten dämpfen bis sie sehr weich sind. Dann zusammen mit den Datteln die Süßkartoffeln in einem Mixer (oder mit dem Pürierstab) zerkleinern. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Dann den Süßkartoffel-Dattel-Brei hinzugeben, gut mixen. Den Teig in eine rechteckige Form (21x 24cm) geben und 20-30 Minuten backen.

Mindestens 10 Minuten auskühlen lassen, damit sich alles setzen kann und sie nicht auseinander fallen.

 

Apfelblondies:

Eigntlich sollten es schwedische Zimtschnecken werden… Wie gesagt glutenfreies Backen ist da immer so eine Sache 80% sind Glück, die restlichen 20% pure Fantasie. Wirklich Können können wohl nur die absoluten Profis sogennante spezial konditonren und so viel Zeit zum Backen habe ich dann doch nicht. Doch außer der Form schmeckt diese Kreation doch verdammt lecker. Schnecken werden es wohl allerdings selbst mit normalen Mehl nicht, da müsst ihr schon bei den Fladen bleiben.

Rezept für 22 Portionen:

192 Kidneybohnen

71 Buchweizenmehl

100g Haferflocken

17g Hefe

137 Teffmehl

200g Magerquark

1 Ei

200g Apfel

Zimt, Kardamon, Nelken, Anis

Das Ganze dann wieder für 180° in den Ofen schieben so 20-25 Minuten an, je nach Dicke der Fladen.

 

 

Apfelstrudel:

Mein erstes Rezept was auf anhieb geglückt ist! Zumindest, was ich nachgebacken habe… Der Typ, der diese Kreationen erfindet ist aber auch genial. Wirklich. Dazu sieht er auch noch gut aus, ist unglaublich sympathisch und ist leider zu alt. Naja backen kann er trotzdem und dafür bin ich ihm sehr dankbar da er damals meinen tag sowie meinen Hunger gerettet hat. Also bitte schön… (Eiweißpulver kann erneut durch Puddingpulver ersetzt werden, ist dann halt nicht mehr übernatürlich gesund), aber weiß ja keiner ;)

Ps: Statt Quark als Aufstrich eignet sich auch außerordentlich gut Marmelade oder Pflaumenmus und zwar dann noch belegt mit Bananen.

 

Schokowaffeln:

Wie man Waffeln macht müsste eigentlich jedes Kind wissen außer natürlich nicht, weshalb ich kurzerhand nach einem Rezept suchte und auf dies  stieß… Sagten mir allerdings alle nicht zu, weshalb es mal wieder eine Eigenkreation wurde:

Rezept für 11 Waffeln:

6 Eier

500g Magerquark

10g Zimt

20g Backakao

5g Kardamon

300g Banane

10ml Öl (einfetten)

Wie wird’s gemacht?

Alle Zutaten in einer Schüssel vermixen und dann das Waffeleisen einfetten und anschmeißen. Ich hoffe ihr wisst wie man Waffeln backt, denn ich habe die ersten vier verhauen bis meine Mitbewohnerin mich gerettet hat. Das Ding war nämlich zu heiß….

 

Früchtebrot:

Ich muss ja leider zugeben, dass ich das Rezept hierzu schlicht weg einfach verloren habe… aber da ich mittlerweile der Rezeptehüter vor dem Herren bin, habe ich einfach ein zweites hervorgezaubert was ebenfalls schon erprobt wurde und allen (nicht nur meiner Familie) hervorragend gemundet hat. Für Früchtebrot ist nämlich immer Platz egal ob Weihnachten oder nicht basta.

Advent, Advent der Ofen brennt…

Ein Laib Brot:

50g Trockenpfalumen/ Cranberrys

50g zerhackte Mandeln

100g Nüsse aller Art

50g Leinsamen

30g gepopptes Ammaranth

300g Buchweizenmehl

90g Rohrzucker

30g Backkao

130g Bananae

2 Eier

100ml Früchtetee

2Tl Backpulver

1/2 TL Salz

ordentlich Lebkuchengewürz

How-to-do:

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Kastenform entweder einfetten der mit Backpapier auskleiden. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Gewürz, Salz sowie Backpulver) miteinander vermischen, Danach die Banane, Zucker, Eier und Teewasser mit einem mixer unterrühren und so lange weiter rühren lassen is eine glatte masse entsteht. Nun die Nüsse und Trockenfrüchte unterheben und den Teig in die Kastenform geben und ca. 45. min backen.

 

 

Süßkartoffelbrot:

Basisrezept für ein Brot mit 12 Scheiben:

690g Süßkartoffeln

3 Eier

300g Teffemhl

10g Backpulver

 

Alternativen:

487g Hokkaido Kürbis

300g Süßkartoffel

95g Kichererbsenmehl

154g Buchweizenmehl

30g Leinsamen/ Chiasamen/ Flohsamen

30g Walnüsse

 

Zweite Alternative:

872g Süßkartoffel

100g Cashewnüsse

4 Eier

10g Zimt

300g Paprika

200g Teffmehl

10g Johannisbrotkernmehl

10g Mondamin

Bei allen drei gilt:

Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Süßkartoffel/ Kürbis kochen, abkühlen lassen und pürieren. Dann die restlichen Zutaten mit dem Mixer unterrühren und dann alles entweder in eine sehr gut eingefettete Backform geben oder eine Backform mit Backpapier geben und für 45 bis 50 Min. in den Ofen geben.

 

 

 

Brokkoli-Frischkäsebrot:

Für meine Mitbewohnerin, mal wieder eine spontan Aktion. Die Vorlage bestand aus dieser digitalen Anweisung was bedeutet, dass ich es wie folgt abgewandelt habe. Denn wir hatten keinen Lachs und definitiv tonnenweise Brokkoli und bevor der schlecht wird… Die Farbe und der Geschmack sind übrigens topp.

Rezept:

400g Brokkoli

10g Johannisbrotkernmehl

2 Eier

20g Kichererbsenmehl

6 TL Flohsamen

200g Körniger Frischkäse

Das Ganze dann übrigens für 180° für 30min in den Ofen…

 

 

 

Chia-Fladen:

Wieder eine Kreation für Mitbewohnerin, dieses Mal sogar komplett nach Rezept und der Wunsch wurde von ihr geäußert… Klappte alles wunderbar. Also falls ihr es mal ausprobieren wollt. Low-Carb ist für Backfaule wirklich der Hit.

 

Laugenfladen:

Das Rezept muss definitiv noch verfeinert werden, denn aus den geplanten Brötchen wurde dank zu viel Flüssigkeit eher Fladen… Die Hefe ging nicht wirklich auf und auch die selbst aufgesetzt Natronlauge wurde eher ungleich verteilt, sodass die Brötchen eher bitter schmeckten. Mit Aufstrich schmeckten sie wunderbar, aber bäckereitauglich sind sie auf keinen Fall. Man muss eben auch mal einstecken und lernen.

 

Wrap:

Das passiert, wenn ich mir eben schnell etwas machen möchte… Meist ist es zu klein wie ihr seht. Da hätte eine vegetarische Dönertüte garantiert besser ausgesehen und um ehrlich zu sein hätte danach auch die Küche noch gestanden, aber da meine Mitbewohnerin noch nicht zu Hause war ging das in Ordnung. Nochmal mache ich das aber in der Größenordnung nicht. Da gibt’s dann die doppelte Menge. Wer wird denn davon satt?! Wie auch immer, es war zumindest lecker und so dürft ihr auch in den Genuss kommen…

Wenn der Wrap zu klein wird